Ezen a ponton szisszen fel és szívja a fogát mindenki, aki valaha járt Japánban, vagy akár csak ezt-azt tud korunk egyik legnépszerűbb konyhájáról. Azt gondolja: hát, ez így már bizony nem okonomijaki, csak egy káposztás palacsinta. Ugyanis az eredeti japán street food éppen azoktól az extráktól lesz más, amikhez itthon kissé nehézkesebb hozzájutni: a dasitól (amely szárított algával és szárított halakkal, áztatással készült alaplé) a katszuobusitól (szárított tonhalpehely), a noriportól (szárított algapehely), egy különleges gyökérzöldségtől (nagaimo), no meg még sok más adaléktól. Ahogy az lenni szokott a receptekkel általában, az okonomijakival is az a helyzet, hogy sokféle változatban készítik, van, amibe kerül tésztától a rákon át minden. Talán ezért mertem megfogni és elkészíteni egy szimpla budapesti kisbolt készletét alapul véve.
Ha valaki mégis autentikus módon szeretné elkészíteni, keressen fel egy ázsiai boltot, és szórja meg a végén szárított halpehellyel, illetve algalappal az egészet, vegyen japán majonézt és okonomijaki szószt – máris közelebb áll majd a valósághoz. Utóbbit házilag is lehet kotyvasztani cukorból, ketchupból, worcestershire szószból és osztrigaszószból.
A káposzta még mindig elég jól állja a sarat az inflációban, ráadásul most már van új is belőle, ami még ízesebb, frissebb állagú. Ezen túl néhány szelet császárhús, pár tojás kell hozzá, liszt, és a minden háztartásban alapkellék ketchup, majonéz.
Az átlag árak alapján ebből egy adag 600 forintra jön ki.
Egyáltalán nem autentikus okonomijaki
Alapanyagok (két nagyobb darabhoz, ami kb. 3 bő adag)
a tésztához szükséges:
4 tojás
1,8 dl víz (vagy dasi)
fél teáskanál só
egy teáskanál cukor
120 gramm liszt
egy teáskanál sütőpor
betétnek:
egy kis fej káposzta (kb. 700 gramm)
150 gramm vékonyra szeletelt császárhús (lehetőleg nem füstölt, de ha csak az van, az is jó)
A tetejére:
ketchup, majonéz
újhagymazöld
Először a tésztát állítom össze: elkeverem a vizet a tojásokkal, sózom, cukrozom, hozzáadom a lisztet, sütőport, és csomómentesre keverem. Kicsit állni hagyom, míg nagyon vékony csíkokra szeletelem a káposztát. A káposztát három adagban a tésztához keverem. Egy nem túl széles teflonserpenyőt felforrósítok, belefektetek egymás mellé 4 db körülbelül 7 centis császárhúscsíkot. A massza felét kör alakban a húsra halmozom, alacsony hőn hagyom és lefedem. Kb. 5 percig sütöm így, majd egy méretben passzoló tányért fektetek rá, és megfordítom. Visszacsúsztatom a serpenyőbe úgy, hogy az a fele legyen lent, amelyik eddig felül volt. Megint lefedem, és további 5 percig sütöm alacsony lángon. Amikor a másik oldala is aranyszínű, tányérra borítom, újhagymával, ketchuppel és majonézzel tálalom. A maradék káposztás masszával ugyanígy járok el.
